Хлебные булочки с добавлением ржаной муки

03.05.2025 Комментариев нет 52 Просмотров

Рецепт свежеиспечённого домашнего хлеба с добавлением ржаной муки получился вкусным с глубоким ароматом и насыщенным вкусом, совершенно не похожим на магазинный аналог.

Ингредиенты для «Хлебные булочки с добавлением ржаной муки»:

Мука пшеничная

/

Мука
(+0,5 ст.л. для посыпки хлеба сверху+1-2 ст.л. для подпыла)
—
130 г
Мука ржаная
—
120 г
Молоко
(3,2%)
—
150 мл
Сахар
—
0,5 ст. л.
Дрожжи
(свежие или 3-4 г сухие)
—
10 г
Кефир
(3,2%)
—
50 мл
Масло сливочное
(мягкое)
—
15 г
Масло подсолнечное
(в тесто +0,5 ст.л. на смазку миски)
—
1 ст. л.
Сода
(¼ ч.л.)
—
1 щепот.
Соль
—
0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1304.2 ккал

белки

31.8 г

жиры

40.9 г

углеводы

204.2 г

Порции

ккал
326.1 ккал
белки
8 г
жиры
10.2 г
углеводы
51.1 г

100 г блюда

ккал
266.2 ккал
белки
6.5 г
жиры
8.3 г
углеводы
41.7 г

Рецепт «Хлебные булочки с добавлением ржаной муки»:

1. Продукты для приготовления теста. Готовила по этому рецепту первый раз. Поэтому написала с моими дополнениями. А лучше всего посмотреть видео.
2. Приготовим опару на пшеничной муке. В миску выливаем 150 мл теплого молока. Добавляем 0,5 ст. л. сахар и 10 г свежих дрожжей или 4 гр сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
Высыпаем в жидкую смесь ½ часть просеянной пшеничной муки. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Накрываем и оставляем на 20 минут.
3. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной, лёгкой, с множеством пузырьков на поверхности.
4. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.
5. Опара увеличилась в объёме и стала воздушной, перемешиваем лопаткой...
6... и добавляем 50 мл теплого кефира, 1/3 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла без запаха.
7. Небольшими частями вводим муку и замешиваем тесто не менее 10 минут. После добавления всей муки тесто станет липким, но не жидким!
8. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вмешиваем 15 г мягкого сливочного масла.
9. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким и за счёт добавления сливочного масла, не липнущим к рукам. Округляем тесто.
10. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на длительную расстойку, ~1,5 часа. Это связано с тем, что ржаная мука ферментируется медленнее. Дайте тесту подняться в два раза.
11. Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Хлеб можно формовать одной большой буханкой или как у меня, разделить на 4 части.
12. Стол присыпаем мукой, слегка раскатываем кусочек теста в толстый пласт или небольшую лепешку (15 см), и не плотно сворачиваем рулетом. Края должны быть потоньше, а середина потолще. Форма — пирожок. Почему не плотно? Мякоть хлеба, должна быть воздушной. Я вот свернула плотно, и в следующий раз сделаю по другому.
13. Перекладываем мини хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке на полчаса.
14. После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым лезвием делаем надрезы глубиной по 0,5 см. И еще не посыпайте так много муки, как у меня. Я вот поглядела на фото автора и засыпала заготовки.
Ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Подъем теста только при расстойке.
Разрезала, я хлеб горячим, не дожидаясь пока остынет.
Удачной Вам выпечки!
—
Р. З. Несмотря на то, что у меня не такая воздушна мякоть. Хлеб получился очень вкусный! После такого хлеба переходить на магазинный, очень сложно!