Слоеные пирожки с луком и картошкой

01.07.2025 Комментариев нет 13 Просмотров

Мягкие, вкусные слоеные пирожки. Начинка — картофельное пюре с зеленым и обжаренным репчатым луком. Такие пирожки, прекрасно подойдут как закуска, и будут хорошим дополнением к мясным и куриным бульонам.

Ингредиенты для «Слоеные пирожки с луком и картошкой»:

Опара

Мука пшеничная

/

Мука
(40 г)
—
3 ст. л.
Кефир
—
150 мл
Дрожжи
(сухие)
—
1 ч. л.
Сахар
—
1 ст. л.

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука
(+ 2 ст.л. на подпыл)
—
380 г
Кефир
—
150 мл
Сахар
—
1 ст. л.
Масло сливочное
—
50 мл
Желток яичный
(для смазки пирогов)
—
1 шт
Соль
—
1 ч. л.

Начинка

Картофель
—
6 шт
Масло растительное
—
3 ст. л.
Лук репчатый
—
1 шт
Лук зеленый
—
50 г
Масло сливочное
—
50 г
Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

3693.7 ккал

белки

80.7 г

жиры

129.7 г

углеводы

579.1 г

Порции

ккал
184.7 ккал
белки
4 г
жиры
6.5 г
углеводы
29 г

100 г блюда

ккал
195.4 ккал
белки
4.3 г
жиры
6.9 г
углеводы
30.6 г

Рецепт «Слоеные пирожки с луком и картошкой»:

1. Приготовим опару. Смешиваем сахар с дрожжами и мукой. Добавляем теплый кефир и перемешиваем.
Оставляем миску с опарой в теплом месте до появления пенной шапочки, минут на 20.
2. Приготовим тесто. В пенную опару добавляем оставшейся кефир, масло растительное, сахар (по желанию) и соль.
Просеиваем в жидкую смесь муку (2/3 часть) и замешиваем тесто. Собираем тесто в ком и округляем.
Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску и ставим в теплое место на 1-1,5 часа для увеличения теста в 2,5 раза.
3. Приготовим начинку. Очищаем овощи. И нарезаем — картофель половинками. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности.
4. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на разогретом растительном масле до готовности. Снимаем сковороду с огня и расплавляем сливочное масло.
Мелко нарезаем зеленый лук.
5. Сливаем жидкость из кастрюли с картофелем. Оставляем 3 ст. л. отвара и измельчаем картофель. Добавляем в картофель лук и перемешиваем. Начинка готова!
6. Тесто обминаем.
7. Делим на 4 части и округляем.
8. Припыляем столешницу мукой и раскатываем каждую часть теста в пласт, толщиной 3 мм.
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом.
9. Складываем край пласта до середины и смазываем маслом.
10. Затем складываем 2 половинки.
11. Четыре слоя теста перестилаем пленкой или прозрачным пакетом и убираем в морозильник на 30 минут. Такое тесто можно сохранять долго, и брать по мере необходимости, использовать для пирогов, булочек...
12. Затем каждый слой разрезаем на 5 частей, получилось 20 заготовок.
13. Раскатываем каждую часть заготовки (слегка) в 1,5 раза. Кладем начинку (по 1 ст. л.), закрываем и собираем край.
14. Затем немного приминаем шарик, переворачиваем "изнанкой" в верх, аккуратно приплющиваем и увеличиваем лепешку в 2 раза.
15. Скручиваем лепешку в рулет и складываем пополам.
16. Делаем надрез и формируем пирожок.
17. Полученные заготовки переложить на противень.
18. Затем смазать слойки молоком или желтком, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 25 — 30 минут.

Удачной Вам выпечки!

P.S. Это мое видео из первых, немного затуманенное, пробовала снимать. Но все равно лучше посмотреть. Вот такое тесто, можно долго сохранять в морозилке и использовать для пирогов, булочек..., а формовку можно любую. На видео видно, какой слоистый и хрустящий пирожок.