Плетеные булочки на молоке с начинкой

03.04.2025 Комментариев нет 12 Просмотров

Невероятно красивые и очень вкусные булочки. Начинку вы можете выбрать любую, главное что бы она была густая и не растекалась. Выпечка остается мягкой даже на второй день. Я готовила булочки с капустой и с вареньем. Показываю с капустой.

Ингредиенты для «Плетеные булочки на молоке с начинкой»:

Для опары

Мука пшеничная

/

Мука
(от общего кол-ва 480 гр)
—
4 ст. л.
Сахар
—
1 ст. л.
Дрожжи
(сухие или 18 гр прессованных)
—
6 г
Молоко
—
250 мл

Для теста

Мука пшеничная

/

Мука
(+ 2 ст.л.на подпыл)
—
480 г
Масло сливочное
(мягкое)
—
60 г
Яйцо куриное
(1 в тесто и 1 на смазку пирогов)
—
2 шт
Масло растительное
(1 ст.л. в тесто и 1 ст.л. на смазку миски и теста)
—
2 ст. л.
Ванильный сахар
(для сладких булочек)
—
1 пакет.
Сахар
—
1 ст. л.
Кунжут
(обжаренный — по желанию)
—
1 ст. л.
Соль
—
1 ч. л.

Для начинки

Капуста белокочанная

/

Капустa
—
0,5 кг
Морковь
—
1 шт
Лук репчатый
—
1 шт
Яйцо куриное
(вареное)
—
2 шт
Масло сливочное
—
40 г
Приправа
(с добавлением перца и соли)
—
1 ч. л.
Масло растительное
—
2 ст. л.
Бульон
(или вода)
—
50 мл
Соль

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4318.3 ккал

белки

107.5 г

жиры

191.4 г

углеводы

545.5 г

Порции

ккал
359.9 ккал
белки
9 г
жиры
16 г
углеводы
45.5 г

100 г блюда

ккал
278.6 ккал
белки
6.9 г
жиры
12.3 г
углеводы
35.2 г

Рецепт «Плетеные булочки на молоке с начинкой»:

1. Продукты для приготовления теста. Для сладких булочек, добавляем в тесто ванильный сахар.
2. Приготовим опару. В миску выливаем молоко (250 мл) и добавляем сахар (1 ст. л.), дрожжи (6 гр). Всыпаем 4 ст. л. муки от общего количества и перемешиваем до однородности. Накрываем миску и оставляем на 20-30 минут до появления пенной шапочки.
3. Приготовим тесто. Всыпаем в опару сахар (1 ст. л., если со сладкой начинкой, еще и ванильный сахар ), 1 яйцо + 1 белок и остывшее растопленное сливочное масло. Взбиваем венчиком.
4. Просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто.
5. Получается мягкое и липкое тесто. Для лучшего замешивания, добавляем 1 ст. л. растительного масла и продолжаем замешивать. Тесто получилось мягкое, гладкое и не липнущее к рукам.
6. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ст. л.). Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте для подъема теста в 2,5 раза на 1 час. Обминаем тесто и оставляем в миске для вторичного подъема, минут на 30.
7. Начинка у меня овощная с добавлением вареных яиц. Для сладких булочек — густое варенье или повидло.
8. Приготовим овощную начинку. Овощи и вареные яйца очищаем и нарезаем.
9. Обжариваем лук на разогретом растительном масле, минуты 3. Добавляем морковь, капусту и тушим до готовности овощей. Затем снимаем сковороду с огня и кладем кусочек сливочного масла, растапливаем его. Затем добавляем вареные яйца, солим и перчим, перемешиваем. Начинка готова!
10. Подошедшее тесто обминаем.
11. И делим на 10-12 частей, подкатываем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на столе, минут на 10.
12. Подпыляем стол и скалку мукой, раскатываем колобки по форме овал, толщиной 3 мл.
13. Кладем начинку (1 ст. л.) на 1 край овала и закрываем, защипываем край.
14. Затем надрезаем овал на полоски. Ширина полосок 1 см. Берем 2 полоски и переплетаем между собой. Смотрите видео.
15. Получилась вот такая фигурная заготовка.
16. Формируем из нее полумесяц.
17. Противень застилаем пекарской бумагой и раскладываем заготовки. Смазываем их жидкой сметаной или молоком. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения булочек в 2 раза.
18. Затем смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом (по желанию). Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 30-40.

Приятного аппетита!